DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Actualmente los transformadores de la materia prima vegetal consideran el subproducto como un residuo no aprovechable y por el cual además tienen un coste adicional en concepto de gestión del mismo. Requieren por tanto de estrategias innovadoras adecuadas que definan las sinergias posibles entre ellos de cara a optimizar la gestión de los subproductos y su transformación en productos de valor añadido.
En el proyecto PROFER4FOOD, financiado por la convocatoria RETOS COLABORACIÓN 2015 , se están desarrollando nuevos bio‐productos alimentarios de origen natural, de alta calidad nutricional y saludables, a partir de subproductos de la industria agroalimentaria empleando tecnologías basadas en la fermentación. Esto mejorará la sostenibilidad global de la industria agroalimentaria, mejorara la gestión de los recursos naturales y se incrementará la competitividad de la industria a través de nuevas aplicaciones.
El proyecto resulta innovador ya que plantea la necesidad de trasladar todos los resultados a una escala industrial que resulte técnica y económicamente viable para las empresas y pretende conseguir disminuir el residuo a su mínima expresión a través de procesos biotecnológicos desarrollados específicamente en el marco del proyecto . Además, ofrece la oportunidad al consumidor de disponer de una bebida de origen natural, de alta calidad nutricional, saludable y con efecto detoxificante que resulta una opción muy atractiva desde el punto de vista de valoración de las posibilidades de éxito de los nuevos productos, que potencialmente se lanzarían al mercado.

La investigación del proyecto está enfocada en el empleo de frutas y verduras como subproductos para el desarrollo de medios de fermentación, como subproductos de frutas y verduras (INDULLEIDA) y restos de mermelada y destríos de fruta (IBERFRUTA).

• Valorización de residuos y subproductos de procesos de transformación de vegetales mediante el desarrollo de un proceso sostenible basado en la tecnología de la fermentación.
• Desarrollo de una bebida saludable rica en ácido glucuronico y/o probiótica y el desarrollo de un concentrado probiótico para su aplicación en el sector de mermeladas.

DIAGRAMA DEL PROYECTO

RESULTADOS DEL PROYECTO

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CONCLUSIONES

Hay que destacar que el proyecto PROFER4FOOD demuestra el carácter de proyecto de Desarrollo Experimental ya que el consorcio, en base al conocimiento científico, tecnológico y empresarial de cada uno de ellos, trabaja en materia de producto y proceso para desarrollar prototipos industriales de zumos y mermeladas saludables y enriquecidos. Estos prototipos permitirán a las empresas tener el conocimiento necesario para que, en el futuro, adapten sus líneas productivas para elaborar estos productos y puedan así comercializarlos entre sus clientes.
La oportunidad de ofrecer al consumidor una bebida de origen natural, de alta calidad nutricional, saludable y con efecto detoxificante resulta una opción muy atractiva desde el punto de vista de valoración de las posibilidades de éxito de los nuevos productos, que potencialmente se lanzaran al mercado.