Durante la producción de zumos concentrados se pueden recuperar los compuestos volátiles de las frutas que se pierden en el proceso. Se refina el aroma haciéndolo pasar por una columna de destilación. El aroma se produce a un grado de concentración de 150 a 3750 folds, siendo el fold los kilos de fruta necesarias para elaborar 1 Kg de este aroma.
