Durant la producció de sucs concentrats es poden recuperar els compostos volàtils de les fruites que es perden en el procés. Es refina l’aroma fent-lo passar per una columna de destil·lació. L’aroma es produeix a un grau de concentració de 150 a 3750 folds, essent el fold els kilograms de fruita necessaris per elaborar 1 kg d’aquest aroma.
